以前こちらでXP-M用のマザーボードについて相談した者です。
大した情報じゃなくて恐縮ですが、GA-7NNXP（F15)で動作確認しましたのでご報告します。

コア電圧の定格は1.45Vですが1.3Vまで下げても全く問題なく動作します。オーバークロックはあまりするつもりがなかったのですが最初に間違えて16倍で立ち上げて2800＋と認識されたあと問題なくブートしたので、耐性は良いのかもしれません。
CPUIDも正常に表示されます。
ヒートシンクはThermalRightのSLK900AでCPUFANはThermalTakeのSmartFanII（速度可変）を2600rpmで使っていますが、CPU温度は負荷時で40度くらいです。
この状態で安定して動作し、非常に静かなので当初の目的の静音PCは無事達成できたと思います。
またこの板はDDRの4枚挿しができるので256MBのPC2100を4枚（すべて片面実装のもの）を挿してDualChannelで動かしています。
まあPC2100なのでそこまで速くないのかもしれませんが、一応余っていたメモリがすべて使えたので満足しています。

以上、あまり参考にならないかもしれませんが、何かのお役に立てれば幸いです。

Gigabyteの場合
FSBが自動認識のみとか、電圧がパーセント指定とかのイメージを持っていますが
GA-7NNXPは、支障なく設定できるということなんでしょうね。

私が調べた限りでは、Gigabyteのnforce2のマザーボードでは、
GA-7NNXP,GA-7N400L1(Lは駄目),GA-7N400Pro(Pro2は駄目)だと、BIOSでCtrl+F1を押して隠しメニューから電圧が1.1Vから1.85Vまで0.1V刻み、FSBも100から200MHzまで変更できるようです。
通常のメニューからだと確かに電圧がパーセント指定のようですね。まだ試していないのですが、細かい設定ができるようなので、オーバークロックや低電圧駆動などにはいいかもしれません。
ひとつ気になるのが速度可変のCPUファンがブート時に高速フル回転して、POSTを過ぎたあたりで設定した速度に戻るという現象が起きます。まあ通常使用には支障がないのですけど、ちょっと気になっています。

BIOSでCtrl+F1

隠しメニューなんですね。

>電圧がパーセント指定
5%とか10％の増減程度で、逆に細かい設定ができないのではないでしょうか。

先程BIOSで確認したところ、Ctrl+F1を押さなくても電圧の変更が0.1V刻みでできるようになっていました。マニュアルにはCtrl+F1を押すとAdvanced Manuが出てくると書いてあるのですが、よくわかりません。一度Advanced　Menuが出てしまうとCtrl+F1はもう要らないのかもしれませんね。
ところでご質問の件ですが、電圧変更の項目に
VCORE　Normal, +5%, +7.5%, +10%
CPU Voltage 1.1V, ... , 1.85V
AGP Voltage Normal,+0.1V,+0.2V,+0.3V
DIMM Voltage Normal,+0.1V,+0.2V
などの項目があります。
VCOREとCPU Voltageの項目の関係が良くわかりませんが、私はVCOREをNormalにしてCPU Voltageを1.45Vにして使っています。
PC Health で見るとCPUの電圧は、1.47Vくらいになっているのでちゃんと設定は効いているみたいです。
それからCPUの倍率は22.5倍まで設定できるようです。

ここからはちょっと話題がずれますが、この板についているGagaRaidにSeagateのBarracudaIVを2台接続してStripingしているのですが、WindowsXP起動時にCHKDSKがかかり非常に多くのファイルが壊れていると表示されて修復が始まってしまいました。もう30分以上（今も）修復しているんですが、GigaRaidって何か問題あるのでしょうか？
今まではSiliconImageのRaidで同じDiskをStripingしてましたが特に問題ありませんでした。どなたかご存知の方教えてください。

GigaRaidの件ですがやっとCHKDSKが終了しました。
XPは起動時に全く問題なしというメッセージを出して起動しました。結局以前と何も変わっていないような気がするのですが、なんだったのでしょうか？
いずれにせよ、この掲示板の主旨に合わないようですし、この話題はちょっと控えることにします。
（と、こんな終わり方もあんまりなので）
もしモバイルアスロン用のマザーボードの購入を考えていらっしゃるなら私はこの板も選択肢に入れても悪くないと思います。LANも2つ搭載（うち１つはGbE)、SATAやGigaRaidやIEEE1394などもオンボードですし、電圧や倍率も細かく変更できますので楽しめるのではないでしょうか。

VCOREとCPU Voltage、は通常同じ意味で使われます。
CPU Voltageが電圧設定で、それに対する増減をVCOREで、ということかもしれませんが
マニュアルでの記載を確認されたほうが良いでしょうね。

実際に確認してみました。（マニュアルにはあまり詳細に記述されていません。）
itaさんの推測された通り、CPUVoltageが電圧設定で、それを基準にしてVCOREで5%,7.5%,10%の増加が調整できるようです。
また面白いことに、BIOSのメインメニューでCtrl+F1を押してから電圧のサブメニューに入ると、Ctrl+F1を押す前にはなかったVCOREの項目が現れます。（いずれにしても電圧はCPUVoltageの項目で0.1V単位で変更可能です。）
これはどうやら10%までのオーバークロックを簡単にOn/Offできるようにするためのショートカットみたいなものなのでしょうか？
また、Ctrl+F1によって、メモリのタイミング設定とか他の項目も現れることがわかりました。この隠しメニューは好き嫌いが分かれそうですね。

ま、普通の方は
デフォルト電圧+パーセント指定で使ってください
というのがメーカーの考え方なんでしょう。